Chỉ bắt đầu nghe tên bánh là bánh bạc đãi đầu, hẳn mọi tín đồ đã thấy tò mò, say mê thú. Cơ mà nếu ai từng hưởng thụ món ăn đặc sản nổi tiếng của fan Sán Dìu này thì chắc chắn còn tuyệt hảo hơn nhiều. Bạn đang xem: Cách làm bánh bạc đầu
 |
Bánh bội nghĩa đầu là món bánh được thiết kế từ gạo nếp mà fan Sán Dìu vẫn thường dùng giữa những dịp đặc biệt quan trọng như ngày rằm, cơ hội lễ, tết... Về xuất phát tên gọi, có lẽ rằng do bánh sau khoản thời gian làm xong có hình trụ được đậy một lớp bột gạo nếp mịn trắng phía trên nên dân gian quen điện thoại tư vấn thế chăng?
Để làm bánh bội nghĩa đầu, thứ nhất người ta giã hoặc xay nhuyễn gạo nếp rồi nặn thành bánh, bên phía trong có nhân lạc, vừng... Nói thì đơn giản vậy nhưng thực ra nó được sản xuất rất công phu; trường đoản cú khâu chọn nguyên liệu, xay bột làm nhân v.v.. Lúc mùa gặt kết thúc, tín đồ ta chọn nhiều loại gạo nếp unique tốt nhất, thơm và ngon nhất để làm nguyên liệu chế biến. Gạo được nhặt kỹ, tuyệt vời nhất không được lẫn gạo tẻ, mang ngâm nước tự 10-15 phút cho tới khi ngấm vừa đủ nước, dễ dàng bẻ vỡ lẽ đôi, new vớt ra để ráo rồi rước giã bằng cối đá theo cách thủ công bằng tay cho đến khi thành bột. Tiếp đến bột lại tiếp tục được thanh lọc kỹ bằng rây (một luật như dòng rổ nhỏ, mắt lưới dày…). Phần đông phần gạo giã không kỹ lại thường xuyên mang giã tính đến khi thành bột tinh, nhỏ. Công đoạn này bao gồm khi mất mang lại nửa ngày.
Tuy nhiên ngày nay bài toán giã gạo dễ dàng hơn khi có máy xay, nhưng vẫn phải đảm bảo tinh bột nhỏ, mịn, trắng tinh, sờ thấy mát new đạt yêu thương cầu. Theo chị Trương Thị Lâm, người dân tộc Sán Dìu ở phường Hà Phong, TP Hạ Long, một nghệ nhân làm cho bánh bao gồm kinh nghiệm, thì quy trình giã bột khôn cùng quan trọng, là một trong những yếu tố quyết định bánh gồm ngon, dẻo, thơm, dậy mùi gạo nếp hay không.Khi đã bao gồm bột nếp, nó được hoà nước ấm, rồi tiến công thật kỹ, xắt thành từng cục nhỏ, nặn hình lá tròn, mỏng thả vào nồi nước sôi. Bánh được luộc tính đến khi nổi những lên mặt nước thì coi như sẽ chín, lúc đó bắt đầu vớt ra ngoài. Hầu hết cục bột vừa mới vớt còn nóng hôi hổi được trộn tiếp với bột gạo nếp, đánh kỹ mang đến nguội bớt, sau đó nặn thành từng lá bột tròn, mỏng, rộng như miệng chén rồi đặt nhân vào giữa, nặn thành các chiếc bánh tròn, xinh xắn. Mỗi cái bánh nặn chấm dứt đều được lăn đều qua 1 lớp bột mịn...
Nhân bánh được làm từ hỗn hợp vừng, lạc rang giã bé dại dậy mùi theo xác suất 1/1, trộn rất nhiều với mặt đường trắng xay nhỏ. Để bánh ngon và dậy mùi, các nơi còn nếm nếm thêm đậu xanh vào nhân bánh hoặc làm cho nhân bánh bởi bột đậu. Một chiếc bánh ngon gồm bột lọc kỹ rất có thể nhìn thấy nhân mờ mờ sau lớp áo bột nếp, nạp năng lượng có vị thanh, thơm mùi hương gạo nếp, lạc vừng. Rất khác nhiều món bánh khác, bánh bội bạc đầu hoàn toàn không buộc phải chiên rán xuất xắc hấp nhưng mà chỉ luộc, yêu cầu có mùi vị độc đáo, dễ dàng ăn…
Ngày nay, bánh tệ bạc đầu còn được đặt làm lễ vật ăn hỏi hoặc nhằm bán. Tất cả dịp tới quảng ninh chơi, thăm buôn bản của người dân tộc bản địa Sán Dìu thời gian lễ, tết, các bạn sẽ được mời nếm thử món tiêu hóa này. Sẽ thật hoàn hảo khi quanh đó trời mưa xuân, trong công ty mọi fan quây quần, cùng thưởng thức món bánh bạc đầu, một đặc sản nổi tiếng của bà con dân tộc bản địa Sán Dìu…
