(*) Ghi chú bổ sung tháng 3/2016: bởi cách làm cho bánh flan là một trong những bài viết có lượng độc giả hưởng ứng tối đa tại SD nên tôi đã quay clip hướng dẫn chi tiết cách làm. Lân cận công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong đoạn phim mình cũng share một biện pháp làm bánh flan mới thực hiện sữa đặc vậy cho kem tươi, nhằm dành tặng ngay cho các bạn ở đa số nơi khó khăn tìm download được kem tươi nhé :)

—————

Có nhiều công thức làm bánh Flan, nước ngoài trừ vấn đề tỉ lệ trứng : chất lỏng buộc phải đủ cân đối để Flan hoàn toàn có thể đông, thì còn lại mình nghĩ chắc rằng phụ thuộc chủ yếu vào khẩu vị của các gia đình. Bản thân mình cũng thử nghiệm không ít tỉ lệ khác nhau, thêm bớt trứng, thêm bớt lòng đỏ, điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và sau cùng tạm “hạ cánh” ở công thức mà mình ra mắt trong bài.

Bạn đang xem: Cách làm bánh plan trứng

Cách làm bánh flan này mình điều chỉnh từ bí quyết Flan của Cook’s Illustrated, áp dụng 3 quả trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng số 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm thấy tỉ lệ lòng trắng : lòng đỏ như vậy này là vừa xinh, nhiều lòng trắng hơn nữa thì không ngon, các lòng đỏ hơn ăn xúc cảm hơi ngấy và bứ. Lượng chất lỏng thì có 400ml sữa tươi và 150ml kem tươi, kem tươi góp Flan mềm và ngậy hơn.


5 năm sau khi reviews công thức sử dụng sữa tươi với kem tươi bên trên đây, với mình đây vẫn luôn là cách làm bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ nguyên liệu này mang đến mùi vị của bánh flan rất tuyệt đối và cân bằng, với không thể chỉnh sửa hay thêm bớt gì nữa. Mặc dù nhiên, vị ở Việt Nam có nhiều nơi mua kem tươi hết sức khó, nên sát bên công thức sử dụng kem tươi này, mình ra mắt thêm với chúng ta một công thức nữa không dùng kem tươi mà dùng sữa đặc tất cả đường, sữa tươi và trứng. So với công thức có kem tươi thì công thức dùng sữa sệt kém ngậy hơn một tẹo, mặc dù vẫn cực kỳ ngon với đậm đà. Sữa đặc với lòng đỏ trứng là nhì thứ nguyên vật liệu giúp cho flan bao gồm độ mượt mướt cũng tương tự độ ngậy nhưng không thật nhiều. Nên các bạn nào lạ lẫm ăn vật dụng nhiều phệ thì dùng công thức này mình nghĩ là rất ổn.

Bánh Flan có tác dụng năm 2011

*

Video cách làm flan đã có được đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Nếu như không xem được video clip tại blog, các bạn cũng có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video gồm chế độ bản đẹp HD và phụ đề Anh và Việt. Gợi ý cách nhảy phụ đề tiếng Việt cùng chỉnh cơ chế HD sinh hoạt cuối nội dung bài viết này.


—————-

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng gà (50 gram/ quả ko kể vỏ)2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)70 gram đường (khoảng 1/3 cup)400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi không đường 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng khủng 30 – 35%)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – ko bắt buộc)

* Phần Caramel


70 gram đường (khoảng 1/3 cup)Nước khoảng chừng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng con gà ở việt nam khá nhỏ, hoàn toàn có thể chỉ khoảng chừng 15 gram. Ví như lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung cập nhật thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ bao gồm trong bí quyết là 5 lòng đỏ x đôi mươi gram = 100 gram. Tổng lượng tròng trắng là 30 – 33 gram x 3 tròng trắng = 100 gram. 

Cách làm

1. Chuẩn bị khuôn làm cho Flan. Thường thì mình có tác dụng trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bằng cốc kim loại thì đề nghị có phương thức cách nhiệt độ như mình đã nói trong bài trước, để tránh việc hỗn hợp trứng sữa bị sôi, làm cho Flan bị tổ ong. Bí quyết ở trên có tác dụng được 8-10 cốc tùy kích thước. Các chúng ta cũng có thể làm trong khuôn khổng lồ hơn. Chú ý điều chỉnh ánh nắng mặt trời cho tương xứng với kích cỡ và độ cao của khuôn là được.

Quét một tờ bơ mỏng mảnh lên thành trong của khuôn, không quét bơ ở lòng khuôn. Mục đích của câu hỏi này là để đưa flan ra tiện lợi hơn.

2. Chưng nước đường Caramel:

*

– đến đường vào nồi nhỏ tuổi (bạn nào không quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ chú ý màu của nước con đường cháy rộng là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường cùng nước dàn đều.

– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không đề nghị đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đông đảo thôi. Đầu tiên nước vẫn sôi, sủi sạn bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Sau cùng là nước con đường từ từ gửi sang màu quà nhạt, color mật ong rồi đậm rộng thành màu cánh gián…

– Nước đường chuyển màu rất nhanh. Nên chỉ việc đợi tới khi nước gửi nâu vàng nhạt như color mật ong là chúng ta cũng có thể tắt bếp. Nhanh tay chan nước chanh vào, lắc hoặc khuấy mọi rồi chia phần lớn ra các khuôn. Không ngóng quá lâu nước con đường dễ bị đắng.

– Cần khiến cho nước đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng mang đến Flan vào. Mùa đông trời hanh hao khô thì nước con đường đông khá nhanh, phần nhiều ngày trời nồm ẩm có thể sẽ phải đặt lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước hàng không nhất thiết bắt buộc dàn được số đông đáy khuôn, đóng góp thành một mảng cũng không sao. Về sau nó vẫn tự rã ra với dàn đều, đẹp.

– Một vài ba chú ý nhỏ tuổi trong phần này là:

Cách làm cho này dài lâu cách đến thẳng con đường vào nồi rồi nấu chảy, nhưng mà an toàn và nặng nề hỏng rộng nhiều. Vì đường tất cả nước, cháy chậm hơn nên rất dễ điều chỉnh color và độ cháy theo ý muốn.Thường thì mình ko chưng đường quá đậm màu. Lúc nước đường chuyển sang color đậm hơn mật ong là mình dừng lại rồi. Lý do đó là do thói quen không thích ăn uống quá đắng cùng dù sao thì con đường cháy cũng không xuất sắc cho sức mạnh nên mình vẫn muốn hạn chế. Các chúng ta có thể điều chỉnh phụ thuộc vào sở yêu thích của gia đình, nhưng chú ý là đường bác bỏ non thì vị sẽ khá ngọt, đến nên rất có thể giảm sút lượng đường trong công thức.Nước con đường chưng khôn xiết rất nóng, khi đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.Nếu trong quá trình đổ nước đường ra khuôn nhưng nước con đường bị đông lại thì đặt nồi lên nhà bếp trở lại, đun vài giây là này lại chảy ra.

3. Làm cho Flan

– mang đến 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Mang lại đường. Cần sử dụng phới lồng di động cầm tay hoặc nĩa/ dĩa nhẹ nhàng tấn công trứng cùng đường mang đến tan bớt. Lưu giữ ý: chỉ đánh tan trứng, không tiến công bông.

– đến sữa và kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa với khuấy phần đa tay. Đến lúc kem sữa nóng nóng (nóng rộng nước dùng làm tắm một chút) thì bắc xuống.

– thong dong đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa thanh thanh khuấy đều. Cho vani, quấy đều.

– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để nhiều loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Phân chia vào các khuôn Flan.

– Một vài để ý trong phần này là

Rất nên đun kem sữa cho nóng rồi mới đổ vào trứng. Lý do là góp kem trứng hòa quyện, trứng giảm tanh, giúp tinh giảm rỗ, tóm lại là giúp bánh thơm ngon và đẹp hơn ;)Chỉ bắt buộc đun sữa cho tới ấm, không có tác dụng sữa thừa nóng vày sẽ dễ có tác dụng trứng chín tạo ra lợn cợn. Trường hợp lỡ đun quá rét thì hoàn toàn có thể quấy vài nhát mang lại sữa nguội giảm rồi mới đổ vào trứng.

Xem thêm:

a. Nướng biện pháp thủy 

– vặn vẹo lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)

– sẵn sàng khay nhằm nướng cách thủy. Tốt nhất có thể là nên dùng khay riêng, không cần sử dụng khay black gắn trực tiếp với thành lò. Lót khăn ở lòng khay, giúp giảm nhiệt ở đáy flan và bánh không bị rỗ sống đáy.

– mang lại khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay làm sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn (không yêu cầu để mực nước thấp hơn).

– Nướng ở ánh sáng 150 – 160 độ C đến lúc Flan chín. Thời gian nướng dao động trong khoảng 25 – 40 phút tuỳ theo size khuôn và nhiệt nướng. Sau khoảng tầm 25 phút các chúng ta cũng có thể thử flan bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm tích ẩm, không thật ướt, lúc lắc test thấy mặt flan còn khá sóng sánh thì tắt lò.

b. Hấp giải pháp thủy

– cần sử dụng nồi hấp nhì tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không tồn tại xửng thì hấp trực tiếp như trong clip cũng ko sao.

– Đun sôi một số lượng nước trong nồi. Lúc nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ nhằm nước sôi lăn tăn (nếu hấp bởi xửng) hoặc làm cho nước ko sôi nữa, nhưng lại đủ nóng (khoảng 90 – 95 độ C) giả dụ hấp trực tiếp trong nồi như trong video.

– sau khi chia flan vào các khuôn, sử dụng giấy bạc bao bọc kín khuôn flan hoặc đậy nắp khuôn. Nếu không tồn tại vật dụng gì để che thì cần chuẩn bị hai cái khăn sạch: 1 cái đậy mặt khuôn Flan, 1 cái khóa lên miệng nồi (để hứng tương đối nước đọng lại ở nắp vung, tránh cho Flan bị rỗ mặt).

– Xếp flan vào nồi hấp như trong đoạn clip hoặc sử dụng xửng hấp. Hấp trong tầm 25 – 35 phút hoặc lâu bền hơn tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng 20 – 25 phút thì soát sổ flan hệt như khi nướng giải pháp thuỷ: cắm một que tăm vào thân bánh, rút lên ko thấy nước chạy ra, tung tích ẩm, không thực sự ướt, lúc lắc demo thấy phương diện flan còn hơi sóng sánh là đã đạt.

5. Flan sau khi chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 giờ đồng hồ đồng hồ để lớp mặt đường Caramel ở lòng khuôn rã ra. Rất tốt là để qua đêm.

6. Khi ăn ngâm cốc đựng flan vào cốc nước nóng khoảng tầm 10 – 20 giây (tuỳ kích cỡ khuôn flan). Sử dụng đầu mũi dao chạy quanh thành vào của cốc. Nước nóng tạo cho bơ sinh hoạt thành khuôn chảy, góp flan tự bóc tách khỏi thành khuôn. Bí quyết này rất đơn giản làm và tinh giảm việc lách dao vượt sâu vào làm vỡ tung thành flan. Úp đĩa lên khía cạnh khuôn rồi xoay ngược lại để đưa bánh ra. Cùng măm măm thôi :)

——————–

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU toàn nước (CÔNG THỨC MỚI)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan kích cỡ vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng gà (50 gram/ quả kế bên vỏ)2 lòng đỏ trứng con gà (20gram/ lòng đỏ)500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường 150 gram (5.3 oz) sữa đặc tất cả đường (sweetened condense milk)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất thoải mái và tự nhiên – ko bắt buộc)

* Phần Caramel

70 gram đườngNước khoảng chừng 30 – 40 ml, đầy đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng con gà ở nước ta khá nhỏ, hoàn toàn có thể chỉ khoảng 15 gram. Giả dụ lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung cập nhật thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ tất cả trong công thức là 5 lòng đỏ x trăng tròn gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram. 

Cách làm cho bánh flan kiểu việt nam giống với biện pháp làm phong cách Pháp nghỉ ngơi trên. Điểm khác biệt duy tốt nhất là thay vày nấu kem tươi, sữa tươi và đường tới ấm nóng ở cách (3) thì ta trộn sữa đặc tất cả đường với sữa tươi, đun đến ấm nóng.

—————-

CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP lúc LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

– sự việc thường chạm chán nhất của flan là bị rỗ:

Nếu là rỗ ở mặt flan: có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn mạnh tay nên trong flan có khá nhiều bọt khí. Khi nướng các bọt khí này nổi lên trên tạo rỗ mặt. Ngoại trừ ra, trường hợp hấp flan trong nồi với không bít mặt cốc flan thì nước trường đoản cú nắp nồi bé dại xuống cũng làm rỗ phương diện flan.Nếu là rỗ sống thành và đáy flan: nguyên nhân chính là do nướng nghỉ ngơi nhiệt cao quá hoặc nướng lâu quá, bài toán đánh trứng không có liên quan tiền gì nhiều. Bí quyết khắc phục – tôi đã nói rất tương đối đầy đủ trong video clip ở dưới – tuy vậy tóm tắt lại là nướng/ hấp ở lửa thấp, sử dụng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn sắt kẽm kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi khi đang nướng hoặc hấp trực tiếp như trong video và lấy flan ra khi mặt flan còn khá sóng sánh. 

– Nếu mặt flan bị khô: chỉ cần che hoặc bọc bí mật mặt flan lúc hấp/ nướng là được.

– Nếu flan không đông: khả năng xảy ra thấp, rất có thể do phương pháp không ổn định (tỉ lệ sữa quá lớn so cùng với trứng) hoặc bởi vì nướng ở ánh nắng mặt trời quá thấp.

– Flan có mùi trứng tanh: bao gồm thể gặp mặt ở flan bắt đầu nướng xong xuôi hoặc nướng ngừng chưa lâu. Tuy nhiên, cũng hoàn toàn có thể do bí quyết (tỉ lệ trứng/ sữa không phù hợp). Như mình làm thì có không ít lần không sử dụng vani, cơ mà chưa khi nào flan nặng mùi trứng tanh cả.

– Flan bị vỡ khi kéo ra ngoài: vị nướng/ hấp chưa đủ thời gian hoặc nhằm lạnh trong thời hạn quá ngắn. Hoặc vị công thức tất cả tỉ lệ chất lỏng vô số so với trứng.

– Flan khi mang ra ngoài ko được đẹp, thành flan ko được bóng mịn, vì chưng bị dao rạch lẹm vào. Ở trong đoạn phim dưới mình tất cả nói về phong thái khắc phục vấn đề này. Đó là quét một tờ bơ rất mỏng tanh lên thành trong của khuôn. Khi rước flan, chỉ cần ngâm khuôn vào nước lạnh 15 – trăng tròn giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một ít xíu vào phần tiếp xúc thân mặt flan cùng với thành cốc. Nước nóng làm cho bơ chảy nên flan vẫn tự tách bóc khỏi thành khuôn, hết sức đẹp và rất mịn :)

 Nước con đường bị kết dính đáy cốc: rất có thể do nước mặt đường chưng tương đối quá già hoặc nhằm trong tủ lạnh không được thời gian.

—————–

CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO

Nếu xem đoạn phim trên máy tính (tại trang web Savoury Days hoặc Youtube)

Nhìn vào góc dưới bên phải màn hình hiển thị video, bạn sẽ thấy gồm 4 nút nhấn nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào chỗ này sẽ kích hoạt được phụ đề. Giả dụ phụ đề chỉ ra là giờ Anh thì chúng ta bấm nút hình bánh xe pháo răng cưa ở lân cận nút CC, chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ngoài ra, nhớ chọn quality 720p HD (cũng bằng cách bấm vào nút bánh xe) nhằm xem đoạn clip rõ nét và đẹp tuyệt vời nhất nhé

*

Nếu coi trên điện thoại thông minh di động:

– Xem tại website Savoury Days: gõ lên màn hình để hiện ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Quan sát vào góc dưới mặt phải, bao gồm nút thu nhỏ dại màn hình (hai mũi tên xoay vào nhau) cùng một nút nhỏ tuổi giống form gõ thoại. Ấn vào nút này và lựa chọn Vietnamese là xem được phụ đề.

– Xem trên Youtube: nhìn lên góc trên bên bắt buộc của video, ấn vào nút có cha dấu chấm xếp thành mặt hàng dọc, lựa chọn nút ở vị trí trung tâm (nằm giữa “quality” và “report”). Lúc nút này “On” thì lựa chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút unique -> 720p