Chả nem rán là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ Tết của người Việt. Miếng chả nem giòn rụm, thơm ngon chấm cùng nước mắm ớt chua ngọt thì ngon hết sảy. Xem ngay cách làm nem rán truyền thống của cả miền Bắc và miền Nam ngay tại bài viết dưới đây của Nguyễn Kim.

Bạn đang xem: Cách làm nem rán giòn


Cách làm nem rán miền Bắc

Chuẩn bị

Nguyên liệu 300g thịt băm50g miến rong200g su hào100g cà rốt100g hành tây2 quả trứng gà30 cái bánh đa nem3 cây mộc nhĩ10 cây nấm hươngHành khô, tỏi, ớt, Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, giấm, đườngDụng cụ

Chảo chống dính, bếp gas, thớt, dao...

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên bạn cần ngâm miến rong vào một bát nước ấm, sau 15 phút lấy ra rổ. Để rong ráo nước thì cắt thành từng khúc khoảng 2-3cm. - - Thực hiện tương tự với mộc nhĩ.Lấy su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu nhỏ.Bóc vỏ hành khô, ớt và tỏi đập dập, băm nhỏ.

Bước 2: Làm nhân nem

Đổ tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn cùng thịt băm và 2 quả trứng. Trộn đều, sau đó thêm gia vị bao gồm tiêu, nước mắm, hạt nêm. Để làm nem rán miền Bắc chuẩn vị bạn cần trộn thật đều nhân và gia vị sau đó để ướp trong khoảng 15 phút.

*

Bước 3: Gói nem

Lấy 1 cái thớt hay đĩa lớn, trải bánh đa nem lên mặt. Sau đó cho ít nhân nem vào giữa ép 2 mép, cuộn tròn. Không cuộn quá chặt tay.

*

Bước 4: Rán nem

Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng dầu ăn. Đến khi dầu sôi hạ lửa nhỏ và từ từ cho lần lượt từng cuộn nem vào. Nem rán ngả vàng, giòn thơm thì lấy ra đĩa.

*

Bước 5: Cách pha nước chấm nem rán

Cho 1 muỗng nước mắm, đường, giấm, nước lọc vào bát, khuấy đều. Sau cùng cho tỏi ớt băm lên trên là hoàn thành phần nước chấm. 

*

Cách làm nem rán/chả giò miền Nam bằng nồi chiên không dầu

Chuẩn bị

Nguyên liệu:Thịt heo xay: 200g, chọn thịt ba chỉ có cả nạc cả mỡTôm tươi: 400gBánh tráng đậu xanh: 1 tệpTrứng gà: 3 quảMiến: 50gNấm mèo tươi: 50gHành tây: 2 củGiấmCác gia vị thường dùng: muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ănDụng cụ:

Nồi chiên không dầu, tô, thớt,...

Cách thực hiện

Bước 1. Sơ chế các nguyên liệu

Đối với tôm tươi mới mua về rửa sạch với chút muối sau đó bóc vỏ và làm sạch phần chỉ ở sống lưng. Nấm mèo cắt gốc, ngâm trong nước muối (nếu là nấm khô cần ngâm nước ấm) sau đó rửa và cắt thành sợi nhỏ.Phần miến đem ngâm nước để khoảng 10 phút và cắt thành khúc nhỏ.Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành các sợi dài và nhỏ.

*

Bước 2. Trộn hỗn hợp nhân chả giò

Cho tôm và thịt vào tô, ướp gia vị bao gồm muối, hạt nêm và các loại nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào trộn đều. Sau đó cho thêm trứng gà vào và tiếp tục trộn đều phần nhân.

*

Bước 3. Gói chả giò

Lấy một chén nước và hòa tan khoảng 2 muỗng giấm.Để gói chả giò, bạn lấy nhũng bánh tráng vào chén nước và trải lên mặt phẳng (thớt hoặc đĩa lớn). Cho một lượng nhân tương xứng với khổ bánh tráng và cuộn lại. Để chả giò được giòn lâu, bạn nên để các cuộn chả vào tủ lạnh khoảng 2 giờ rồi lấy ra chiên sau.

*

Bước 4: Chiên với nồi chiên không dầu

Để chiên nem rán/chả giò bằng nồi chiên không đầu được giòn hơn. Bạn hãy pha dầu ăn với vài giọt nước cốt chanh.Phết nhẹ dầu ăn lên các cuốn chả và xếp vào rổ chiên. Bật nồi 200 độ C trong 10 phút và lật lại với thời gian tương tự.
*

Cách làm nem rán chiên xù (ăn với bún đậu)

Chuẩn bị

Nguyên liệu1 kg thịt heo cả nạc cả mỡ1 lòng đỏ trứng gà200gr bì heo1 thìa bột ngô100gr thính gạo2 thìa bột mìTỏi, ớtGia vị: muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột năng…Dụng cụ:

Chảo, bếp, tô, đĩa,..

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên thịt heo mua về rửa sạch, sau đó cắt nhỏ thành miếng rồi dùng máy xay thịt để xay nhuyễn. Bì lợn xát muối để khử bỏ chất nhờn và mùi, rửa sạch lại mới nước và đem luộc. Để bì chín và nguội, bạn cắt bì thành sợi nhỏ và khoảng 2 đốt tay.Ớt và tỏi đem rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ.

Xem thêm: Điểm Chuẩn Trường Đại Học Công Nghệ Thông Tin Tp Hcm, Điểm Chuẩn Đại Học Công Nghệ Thông Tin

*

Bước 2: Ướp hỗn hợp làm nem chua

Ướp thịt heo xay và bì lợn cùng chút gia vị gồm: muối, đường, nước mắm, bột năng, thính, bột năng, tiêu, tỏi ớt băm.. Sau đó trộn đều các nguyên liệu và để khoảng 15-20 phút.

Bước 3: Làm hỗn hợp bột chiên

Lấy một cái tô cho vào 2 muỗng bột mì, 1 muỗng bột ngô, 1 chút muối, bột ngọt và 1 lòng đỏ trứng gà. Sau đó cho thêm ít nước vào hỗn hợp và khuấy đều tay để hỗn hợp sánh mịn và không bị vón cục.

Bước 4: Cách làm nem chua rán chiên xù

Lấy phần nhân đã trộn nắn thành thanh dài, cho các thanh nhúng qua bột đã pha và cho vào dĩa bột chiên xù. Tiếp tục bước này đến khi hết nhân nem.

Bắt chảo dầu lên bếp, cho nhiều dầu để nem được chín vàng và giòn. Sau khi dầu sôi hạ lửa và cho nem vào chiên. Nem rất dễ chín nên khoảng 3-4 phút, nem vàng đều là có thể lấy ra và thưởng thức.

*

Cách làm nem rán chay

Nguyên liệu làm nem chay

Đậu phụ: 2 miếngCà rốt, su hào/củ đậu mỗi loại 1 củMộc nhĩ, nấm hương mỗi loại 10 taiBánh đa nemRau mùi 1 bó nhỏ2 tấm váng đậu (phù chúc)Miến khô: 30g Gia vị, hạt tiêu

*

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Ngâm váng đậu trong nước ấm rồi cắt nhỏ thành khúc ngắn. Đậu hũ rửa sạch rồi để ráo nước.Các loại su hào và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch đem bào thành sợi sợi. Còn rau rửa sạch để ráo nước và thái nhỏ.Đậu phụ đánh nguyễn rồi cho tất cả nguyên liệu chung vào một bát lớn ướp với chút gia vị tùy theo khẩu vị và chút hạt tiêu. 

Bước 2: Cuốn nem rán

Trước khi cuốn nem, bạn cần pha chút nước cùng bột năng. Trải bánh đa lên thớt hoặc mặt phẳng rồi phết chút nước một năng vào bánh. Cho thêm nhân nem sao cho chiều dài bánh khoảng 1/3 chiều dài bánh đa. Gập 2 mép rồi cuộn lại là hoàn thành, cứ tiếp tục làm cho đến khi hết phần nhân bánh.

Bước 3: Rán nem

Bắt chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu thật sôi rồi để nem vào rán. Bạn cần đổ dầu ngập nem hoặc ½ nem để nem rán được giòn, ngon hơn.

Bí quyết làm nem rán vàng, giòn, thơm ngon

Bạn có thể cất nem vào tủ đông hoặc ngăn đông tủ lạnh khoảng 40 phút rồi cho vào hộp kín. Với cách này bạn có thể giữ được nem trong 2 tuần vẫn thơm ngon.

*

Để nem rán được vàng giòn bạn chỉ cần thực hiện một số lưu ý sau:

- Vắt toàn bộ nguyên liệu thật ráo nước.

- Phết một ít nước đường hoặc nước giấm lên bánh đa nem trước khi gói.

- Sau khi gói bánh xong để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút để bánh chiên được giòn hơn.

- Khi chiên, cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi để nem vào.

Gợi ý nồi chiên không dầu, chảo chống dính bán chạy tại Nguyễn Kim

Nồi chiên không dầu

Nếu bạn đang có ý định mua cho gia đình mình nồi chiên không dầu từ các thương hiệu nổi tiếng như nồi chiên không dầu Philips, nồi chiên không dầu Sunhouse, nồi chiên không dầu Kangaroo,...

Chảo chống dính

Sau đây là những gợi ý những mẫu chảo chống dính chất lượng, mỗi loại có từng đặc điểm nổi bật khác nhau