Hiện nay, các cơ sở kinh doanh về dịch vụ ăn uống đều cần phải thực hiện các chế độ kiểm thực và lưu mẫu thức ăn để kiểm soát được chất lượng, an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm,….

Mẫu sổ kiểm thực 3 bước mới nhất 2021 như thế nào?, mẫu sổ kiểm thực 3 bước là gì?, các bước để kiểm thực ra sao?, hướng dẫn cách soạn thảo mẫu sổ kiểm thực như thế nào? Để hiểu rõ hơn những nội dung trên, mời quý vị tham khảo bài viết sau đây của Luật Hoàng Phi.Bạn đang xem: Mẫu sổ kiểm thực 3 bước mới nhất 2017

Kiểm thực 3 bước là gì?

Kiểm thực 3 bước là việc thực hiện kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suất quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quan và vận chuyển thực phẩm tại cơ sở ăn uống.

Bạn đang xem: Mẫu sổ kiểm thực 3 bước mới nhất 2017

Mẫu sổ kiểm thực 3 bước là mẫu giấy ghi chép thông tin về việc kiểm tra thực phẩm trong quá trình chế biến, thức ăn, về quá trình lưu giữ mẫu thức ăn và hủy mẫu thức ăn lưu tại cơ sở kinh doanh về dịch vụ ăn uống.

Việc lưu mẫu của thức ăn chỉ áp dụng đối với món ăn trong bữa ăn từ 30 suất ăn trở đi.

Quy trình kiểm thực như thế nào?

Quy trình kiểm thực sẽ được thực hiện theo các bước sau đây:

Bước 1: Trước khi chế biến thức ăn tiến hành kiểm tra

– Kiểm tra về nguyên liệu của thực phẩm trước lúc nhập vào tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

+ Kiểm tra thông tin bao gồm là chủng loại, giấy tờ được đi kèm mỗi loại sản phẩm: xuất xứ, chứng nhận nguồn gốc, hóa đơn, hợp đồng mua bán, cùng các giấy tờ khác liên quan. Về từng loại sản phẩm sẽ có những thông tin cần kiểm tra khác nhau:

Đối với thực phẩm tươi sống, dông lạnh: cần kiểm tra về: tên, nhãn sản phẩm có đầy đủ về tên sản phẩm, địa chỉ sản xuất, cơ sở sản xuất, khối lượng, cách bảo quản và hướng dẫn sử dụng. Ngoài ra, cần có những giấy tờ liên quan có thể cần như giấy tiếp nhận công bố hợp quy, giấy chứng nhận về đủ điều kiện an toàn thực phẩm,..

Đối với phụ gia thực phẩm, thực phẩm có bao gói đóng sẵn: kiểm tra nhãn sản phẩm về tên sản phẩm, địa chỉ sản xuất, cơ sở sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, lô sản xuất, khối lượng, quy cách đóng gói, yêu cầu bảo quản, hướng dẫn sử dụng. Ngoài ra, cần có những giấy tờ liên quan có thể cần như giấy tiếp nhận công bố hợp quy, giấy chứng nhận về đủ điều kiện an toàn thực phẩm,..

+ Tiến hành kiểm tra, sau đó đánh giá về tình trạng cảm quan đối với chất lượng và an toàn thực phẩm của mỗi loại thực phẩm gồm: mùi vị, màu sắc, tính nguyên vẹn sản phẩm, điều kiện bảo quản trong thực tế (nếu được yêu cầu),…

+ Khuyến khích về việc kiểm tra những chỉ tiêu an toàn thực phẩm, chất lượng của những nguyên liệu thực phẩm mà bằng xét nghiệm nhanh.

Xem thêm: 1 Nhân Dân Tệ Bằng Bao Nhiêu Tiền Việt, 1 Nhân Dân Tệ Trung Quốc Sang Đồng Việt Nam

Trường hợp các thực phẩm, nguyên liệu qua kiểm tra và đánh giá không đủ đạt về an toàn thực phẩm, chất lượng thì cần ghi rõ về biện pháp xử lý: trả lại, tiêu hủy, loại bỏ,…

– Kiểm tra về thực phẩm được nhập vào dùng trong chế biến ở bên ăn tại cơ sở:

+ Thực phẩm nhập vào sau đó được chế biến ngay:

Được thực hiện như đối với kiểm tra về nguyên liệu của thực phẩm trước lúc nhập vào tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

+ Thực phẩm nhận từ kho tại cơ sở:

Tiến hành kiểm tra, sau đó đánh giá về tình trạng cảm quan đối với chất lượng và an toàn thực phẩm của mỗi loại thực phẩm gồm: mùi vị, màu sắc, tính nguyên vẹn sản phẩm, điều kiện bảo quản trong thực tế (nếu được yêu cầu),…

Bước 2: Trong quá trình về chế biến thức ăn được kiểm tra

– Về điều kiện vệ sinh ở cơ sở tính từ lúc bắt đầu sơ chế, chế biến đến khi chế biến xong thức ăn được kiểm tra bao gồm:

+ Đối với người tham gia vào quá trình chế biến: cần đầy đủ về trang phục, găng tay, mũ, trang sức

+ Đối với thiết bị và dụng cụ để chế biến: Nơi để thực phẩm chín và sống, dụng cụ để chế biến, dụng cụ chứa đựng thực phẩm chín và sống,…

+ Khu vực chế biến, phụ trợ được vệ sinh: Thùng rác, sàn nhà, thoát nước,…

– Món ăn sau khi chế biến được đánh giá cảm quan: thức ăn có biểu hiện lạ về mùi vị, màu sắc, mùi vị,… trong quá trình sơ chế và chế biến cần phải kiểm tra sau đó đánh giá đồng thời loại bỏ, ghi rõ về biện pháp xử lý

– Ghi nội dung về ngày và giờ khi bắt đầu và kết thúc chế biến mỗi món ăn

Bước 3: Trước khi ăn thức ăn được kiểm tra

– Kiểm tra về việc chia thức ăn, nơi bày thức ăn

– Kiểm tra về các món ăn sau đó đối chiếu so với thực đơn của bữa ăn

– Kiểm tra về vệ sinh của bát, đĩa và dụng cụ ăn uống

– Đối với thực phẩm mà vận chuyển đi nơi khác hoặc không ăn ngay thì cần kiểm tra về dụng cụ che đậy và trang thiết bị để bảo quản thức ăn

– Đánh giá cảm quan các món ăn, nếu món ăn có dấu hiệu bất thường hay mùi vị lạ cần có biện pháp xử lý và ghi chép cụ thể.


*

Hướng dẫn soạn thảo mẫu sổ kiểm thực

Để soạn thảo soạn mẫu sổ kiểm thực 3 bước mới nhất 2021, trong nội dung mẫu cần có những thông tin nội dung cần thiết như sau:

– Mẫu số 1: kiểm tra trước khi thực hiện chế biến thức ăn, ghi tên của cơ sở, người tiến hành kiểm tra, thời gian rõ ràng , địa điểm cụ thể như thế nào?

+ Phần I. Về kiểm tra thực phẩm đông lạnh, thực phẩm là hàng tươi sống: gồm cá, thịt, củ, rau, quả,…

Điền vào bảng lần lượt từng loại thực phẩm, thứ tự, tên loại , thời gian nhập hàng, khối lượng (kg/lít), nơi cung cấp (tên cơ sở, địa chỉ, số liên hệ, tên của nhân viên giao hàng), giấy đăng ký vệ sinh thú ý, giấy kiểm dịch, kiểm tra cảm quan (đạt/ không đạt), xét nghiệm nhanh (đạt/ không đạt), ghi chú/biện pháp xử lý.

+ Phần II. Về loại thực phẩm khô, bao gói sẵn, và phụ gia

Đánh số thứ tự, ghi tên loại thực phẩm, tên, địa chỉ sản xuất cụ thể vào bảng. Ngoài ra, thông tin như: khối lượng (tính kg/lít), nơi cung cấp (tên cơ sở, tên của chủ gian hàng đó, địa chỉ và số điện thoại liên hệ), hạn dùng, điều kiện về bảo quản,các giấy tờ/chứng từ/hóa đơn, kiểm tra cảm quan về nhãn bao bì, ghi chú/biện pháp xử lý

– Mẫu số 2: Kiểm tra về chế biến thức ăn

Ghi đánh thứ tự, tên của ca/bữa ăn, tên từng món ăn, tên của nguyên liệu chính dùng trong chế biến, số lượng; ngày tháng năm sơ chế, chế biến xong; kiểm tra về điều kiện vệ sinh, kiểm tra về cảm quan đạt/không đạt, biện pháp xử lý.

– Mẫu 3: kiểm tra trước khi ăn

Ghi rõ tên ca/bữa ăn, tên món ăn, số lượng để sản xuất, thời gian chia món ăn, thời gian bắt đầu khi ăn, kiểm tra về cảm quan, biện pháp để xử lý.

– Mẫu số 4: phần nhãn mẫu thức ăn được lưu

Bữa ăn (sáng, trưa,tối)?, tên, thời gian lấy mẫu thức ăn ghi rõ giờ, ngày, tháng, năm?, người lấy mẫu (ký và ghi rõ họ tên)

– Mẫu số 5: mẫu biểu ghi nhận theo dõi lưu, hủy mẫu thức ăn.

Tên cơ sở, địa điểm kiểm tra?

Thứ tự, tên mẫu, bữa ăn vào giờ ăn?

Quý vị có thể tham khảo mẫu sau đây:

MẪU SỔ KIỂM THỰC 3 BƯỚC

Trên đây, là toàn bộ nội dung liên quan đến mẫu sổ kiểm thực 3 bước mới nhất 2021. Mọi thắc mắc liên quan vui lòng liên hệ qua Tổng đài 1900 6557 để được giải đáp nhanh chóng nhất.